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气调包装受到更多年轻人的青睐
点击次数:589 发布时间:2019-01-17 返回
   气调包装(MAP)能保持食品原有的鲜度和风味,有很长的货架期和良好的产品外观展示效果,因此被广泛用于新鲜肉类、加工肉的零售包装,不同的食品,保鲜气体的成分及比例亦不同。近年来,国内气调包装得到了较快的发展,在很多大型连锁超市均能看到气调包装的存在,北、上、广、深等发达城市是气调包装运用广泛的地区,这些地区的超市要求某些特定食品的供应商必须使用气调包装从而保证食品的质量和货架期。
  以冷鲜肉为例,目前市面上的冷鲜肉有盒式直接封口的,但保鲜时间较短,以盒马生鲜的配送为例,配送时效一般为三小时内;但气调包装的冷鲜肉可以放置7-9天,保持期延长很多。冷鲜肉目前采用盒式气调包装形式较多,为了保证冷鲜肉色泽红润,呈现饱满红色,里面充入的混合气体各自的作用也不相同——氧气为了提升肉类的亮度和颜色;二氧化碳可以抑制细菌滋生;用得较多的气体量分配大多为:百分之八十氧气和百分之二十的二氧化碳。
  再举一个例子,气调盒式包装的果蔬,对于商家而言,免于工作人员用包装膜和盒子进行包装,节省了人工;也提升了产品档次,增加了销售利润,是一举两得的事情!因为盒式气调包装的产品前期大多经过了清洗和减菌,对于消费者而言,更加方便和卫生,尤其年轻人的生活节奏越来越快,他们是非常追求快节奏的生活,清洗干净、切割好的半成品食材也越来越受到人们青睐!
  气调保鲜中国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种及少量特殊气体组成,其中:
  1、O2:与生鲜产生肌红蛋白,保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽,能保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸,抑制厌氧菌的生长繁殖;
  2、N2:惰性气体,与食物不起作用,仅作为混合保鲜气体的充填气体。
  3、CO2:通常抑制细菌的低浓度为百分之三十,对绝大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。
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