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有效解决熟食品保存问题 快速冷却机功不可没
点击次数:119 发布时间:2019-08-08 返回
   在食品生产过程中,熟食品在30℃-60℃放置的时间越长,其生物发酵和细菌繁殖速度就越快,这样将导致食品的变质和腐烂加速,缩短了食品的的保质期(货架期)。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术,可有效解决上述问题。
 
  快速冷却机利用水分子物理相态改变条件下,从食品中蒸发,带走大量热量,并且在真空泵工作时,真空箱体内的压力会持续降低,水分子在表面压力不同情况下,其沸点也不一样,真空泵对真空箱体抽真空,真空箱体内压力降低,水分子沸点也随之降低。也即,在真空箱体内不同压力对应不同沸点,不同的温度点都会使得真空箱体内的水分子沸腾,而工作中的真空泵导致真空腔体内存在着压力差,由食品中汽化的水分子就是顺着该压力差流动、外排,食品中的热量也就被排出冷却机体外,从而达到快速冷却效果。
 
  目前市场上快速冷却机厂家有很多,如何选择成为了采购者首先需要了解的,那么快速冷却机选型要考虑哪些要素呢?
 
  1、真空箱体容积:箱体容积食品灌装密度,是熟食真空速冷机一次能冷却食品的质量。因此,不同食品的灌装密度不同,相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同;
 
  2、要根据被冷却食品的种类,其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上,而果蔬田间热一般在45℃以内,这样他们他们被预冷时的温差就相差很多。
 
  快速冷却机优势众多,例如:
 
  1、操作方便快捷,物料车推送进箱体直接冷却,流程化生产;
 
  2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染;
 
  3、按需要改变冷却温度,可方便地通过调节真空度,得到熟食品冷却所需的温度;
 
  4、熟食快速冷却机占地面积。诵惺辈徊魏挝廴荆芍苯幼爸迷谑焓称飞殖。
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