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为何肉类食物都采用气调保鲜包装机包装
点击次数:103 发布时间:2019-09-17 返回
   为何肉类食物都采用气调保鲜包装机包装
  猪肉里面氧合肌红蛋白非常不稳定,需要高浓度的氧气,否则会转换为高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白。比如:早上的肉为鲜红色,到下午即使暴露于空气中,也开始呈现褐色。同时肉的内部需要高浓度的氧气方可渗透入内,让整块肉质呈鲜红色,如果没有高氧的气调包装,猪肉的色泽将会很很看,根本没有办法达到售卖的要求,顾客总会认为这样的猪肉不新鲜,影响猪肉的售卖,所以对于超市的猪肉来说,美观是非常关键的一个指标,所以超市售卖的猪肉颜色需要有所保证。
  气调保鲜包装机技术是指运用氧气、二氧化碳、氮气中的两种气体或三种气体混合,或混合其他特殊气体如氦气,以达到保鲜和延长食品货架期的一种包装技术。
  气调保鲜包装机的基本原理是用保护气体置换包装内的空气,使肉类置于保护气体环境中,促使食品腐败的霉菌和细菌的生长繁殖被抑制,使新鲜肉的色泽被保护与延缓,从而延长了肉类的保鲜期。气调保鲜包装机是一个封闭的系统,在这个系统中同时存在着两种过程:一是产品的生理系列化过程;二是包装材料透气作用导致产品与包装内气体的交换过程,这两个过程使气调系统成为一个动态系统。食品贮藏主要有两个影响因素,即需氧菌和氧化反应,两者均需要氧气。
  由于使用气调保鲜包装机包装的猪肉已经采用的预包装的模式,这样就大大减低的猪肉的二次污染的问题,这样可以更加有效的保证食物的安全和可靠,同时由于采用了统一的出厂标签,方便超市更加容易进行管理和销售,而且采用气调保鲜包装机的同时可以配合条码的功能,做到食物的可追溯性,这样就大大加强了食品安全问题。
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